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川菜菜谱

·酥肉汤

原料：猪肉300克，鸡蛋100克（约两个），干豆粉100克，料酒10克，白萝卜500克，精盐12克，花椒2克，姜10克，鲜汤1500克，葱花2克.....川菜菜谱__06-22

·白油肉片

原料：猪肥瘦肉150克，净莴笋40克，水发木耳25克，泡辣椒10克，姜片5克，蒜片5克，葱15克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，鲜汤.....川菜菜谱__06-22

·成都蛋汤

【原料】：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。【制作过程】 1. 将鸡蛋去壳.....川菜菜谱__06-22

·酥炸芝麻鱼

用料：鲜鱼肉350克，熟芝麻75克，番茄2个，精盐5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，葱节20克，清油500克（耗100克）.....川菜菜谱__06-22

·锅巴肉蟹

原料：肉蟹２只�约７５０克大米锅巴１５０克鲜虾仁３０克发好的鱼肚３０克火腿３０克香菇３０克青豆３０克泡辣椒节.....川菜菜谱__06-22

·五柳鲜鱼

[原料] 材料鲜鱼1条熟笋1支香茹3朵胡萝卜1/2根嫩姜30克葱、红辣椒各1支香菜10克调味料 A料：盐1小匙 B料：盐1小.....川菜菜谱__06-22

·东坡墨鱼

鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，绍酒15克，干.....川菜菜谱__06-22

·豆瓣鲫鱼

活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱.....川菜菜谱__06-22

·夫妻肺片

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味.....川菜菜谱__06-22

·锅巴肉片

原料：猪里脊肉，大米锅巴，水发木耳，冬笋，碗豆苗，蒜片，葱，姜片，泡红辣椒，酱油，醋，川盐，白糖，味精，湿淀粉，绍酒，肉.....川菜菜谱__06-22

·豆瓣鱼

原料：鳜鱼或鲤鱼，生油，姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，醋，白糖，酱油，精盐，淀粉，汤。制法：鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在.....川菜菜谱__06-22

·鱼香肉丝

原料：猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。制法：选肥三.....川菜菜谱__06-22

·泡菜鱼

原料：鲫鱼，泡辣椒，泡辣椒，泡青菜，泡子姜，葱花，醪糟汁，醋，红酱油，酱油，葱花，水淀粉。制法：鲜活鲫鱼，去鳞洗净，.....川菜菜谱__06-22

·口袋豆腐

原料：嫩豆腐，碱面，精盐，料酒，胡椒份，冬笋片，豆苗，芝麻油。制法：嫩豆腐，分别片去表面，使之六面平整，再切成方条，.....川菜菜谱__06-22

·鸡豆花

【原料】鸡脯肉150克。豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、盐3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清汤750克。【.....川菜菜谱__06-22

·肥肠豆花

【原料】猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉【制作过.....川菜菜谱__06-22

·干烧岩鲤

原料：岩鲤，豆瓣，姜蒜，绍酒，盐，猪肉丁，白糖，醋等。制作方法：选岩鲤一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍.....川菜菜谱__06-22

·重庆荤豆花

原料：河水豆花20xx克猪肉片１００克火腿肠片１００克猪肚片１００克鸡�菌５０克金针菇１００克玉兰片１００克番茄.....川菜菜谱__06-22

·焗鱼头

原料：鲩鱼头750克，肥肉片50克，青红椒各10克。调料：海鲜酱，叉烧酱，芝麻酱，糖，生粉，味精，精盐，蒜，葱，姜，干葱头，.....川菜菜谱__06-22

·香肠油菜

【原料】油菜150克，广式香肠25克，植物油15克，味精1克，盐2克，料酒6毫升，汤50克。【制作过程】 1、油菜取心择洗净后.....川菜菜谱__06-22

·金钱海参

特点：形似古钱，汁色乳白，质地软糯。适于春冬食用。原料：水发灰刺参400克。鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克，黄秧白心.....川菜菜谱__06-22

·雪花鸡焯

原料：鸡脯肉150克，熟火腿末25克，蛋清4个，湿淀粉75克，味精1克，精盐25克，胡椒粉1克，鸡汤250克，猪油125克。制作：（1）.....川菜菜谱__06-22

·麻辣肉片

原料：猪里脊肉，鲜菜心，姜末，花椒，熟芝麻粉，味精，辣椒油，白糖，酱油，郫县豆瓣，精盐，湿淀粉，肉汤，熟猪油，蛋清糊。.....川菜菜谱__06-22

·白汁菜心-川菜

【原料】菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，精盐5克，姜20克，葱15克。【制作过程】1、将干.....川菜菜谱__06-22

·珍珠酥皮鸡

[制作原料]鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、.....川菜菜谱__06-22

·猴头蘑烩凤片

原料：鲜猴头蘑150克，鸡脯肉150克，红萝卜50克，碗豆尖100克，精盐7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，葱节25克，化.....川菜菜谱__06-22

·珍珠圆子

用料：干糯米粉250克，泡涨的糯米25克，白糖200克，熟芝麻100克，化猪油125克，芝麻酱适量，面粉少许。制作： 1、将白糖、芝.....川菜菜谱__06-22

·油浸腰花

【原料】猪腰、红、绿椒丝、葱丝、蒜米、精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉、红油、色拉油各适量。【制作】猪腰治净，切成腰花，.....川菜菜谱__06-22

·油炸麻雀

原料：麻雀20只、姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。制法： 1.....川菜菜谱__06-22

·香辣小龙虾

原料：小龙虾香料大蒜辣椒等制作：（1）先将小龙虾去头，尾，拔出背筋，洗净（2）放入油锅中炸透（3）上油锅，放入.....川菜菜谱__06-22

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