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川菜菜谱

·甜烧白－－川菜

[原料/调料] 带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，.....川菜菜谱__11-14

·开水白菜

【原料】黄秧白菜心500克。清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克【制作过程】黄秧白选菜心，抽去筋，.....川菜菜谱__11-14

·粉蒸肉－－川菜

[原料/调料] 带皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，酱.....川菜菜谱__11-14

·红烧狮子头－－川菜

[原料/调料] 猪肉(三成肥，七成瘦)500克，熟猪油500克(耗150克)，火腿25克，金钩(海米)10克，茨菰5只，鸡蛋1只，水发米兰片.....川菜菜谱__11-14

·炒空心菜-川菜

【原料】空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。【制作过程】 1、将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末； 2、沙.....川菜菜谱__11-14

·干蒸黄鱼-川菜

【原料】黄鱼2尾约1000克，肉丝100克，泡辣椒丝25克，葱、姜、丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝各25克。【制作过程】 1、黄.....川菜菜谱__11-14

·川菜-火爆腰花

【原料】猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。【制作过程】 1.猪腰子.....川菜菜谱__11-14

·白汁鱼肚-川菜

【原料】水发鱼肚250克，奶汤250克,在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。【制作过程】 1、.....川菜菜谱__11-14

·麻辣烫的制作方法

麻辣烫的制作方法 1、底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，.....川菜菜谱__11-14

·太极双泥

[原料/调料] (1)料(青豆泥)：豌豆罐头2罐，油(猪油较好)1／4杯，白糖2／3杯，樱桃2粒，油1／4杯。(2)料(核桃泥)：蛋黄4只，水2.....川菜菜谱__11-14

·状元卤味的做法

[原料]：材料鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片调味料酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒.....川菜菜谱__11-14

·豆苗虾仁的做法

菜谱名称豆苗虾仁所属菜系川菜所属类型另类饮食基本特点基本材料虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、.....川菜菜谱__11-14

·酸菜火锅的做法

酸菜火锅主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、.....川菜菜谱__11-14

·豆瓣肘子的做法

原料:猪肘（去骨）500克。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉1.....川菜菜谱__11-14

·花汇兔丁的做法

[主料辅料]净熟兔肉..150 克豆鼓.....15 克油酥花生仁..50 克白糖.....10 克葱丁.....25 克辣椒油....30 克花椒粉....10 克味.....川菜菜谱__11-14

·辣子脆肠的做法

本菜为巴国布衣的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师.....川菜菜谱__11-14

·蜜汁山药琢的做法

蜜汁山药琢[主料辅料]梅川山药..750 克蜜桂花....50 克豆沙....150 克白糖.....75 克黑芝麻....25 克湿淀粉....75 克瓜仁.......川菜菜谱__11-14

·羊耳鸡塔的做法

菜谱名称羊耳鸡塔所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点形如羊耳，色黄酥香，多味鲜美，宜于佐酒。基本材料鸡脯肉3.....川菜菜谱__11-14

·蓉城鸳鸯卷的做法

主料肥膘肉250(g)、鸭蛋黄5(个)配料芦笋5(根)、面包糠200（g）、鸡蛋2(个)、面粉50(g)调料白糖100(g)、精练油1000(g)、.....川菜菜谱__11-14

·金钱鸡塔的做法

菜谱名称金钱鸡塔所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点形似金钱，颜色鲜艳，入口酥香，脆嫩味美，为佐酒佳肴。基本.....川菜菜谱__11-14

·糖粘羊尾的做法

【特点】色泽金黄，外酥内嫩，肥而不腻。【原料】猪肥膘肉400克。鸡蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。【制作过.....川菜菜谱__11-14

·浦江蟹羹的做法

菜名浦江蟹羹所属菜系川菜特点此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) 原料 .....川菜菜谱__11-14

·泡椒墨鱼仔的做法

【做法】主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。莴.....川菜菜谱__11-14

·四川泡大蒜的做法

四川泡大蒜 ·配料: 大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。 ·特色.....川菜菜谱__11-14

·麻辣鸡肫毛豆的做法

麻辣鸡肫毛豆 ·配料: 毛豆 1/2斤鸡肫 10个调味料Ａ：盐 1/3大匙调味料Ｂ：辣椒蒜泥酱 1/4杯糖 1大匙香油 2大.....川菜菜谱__11-14

·蛋黄山药

【菜名】蛋黄山药【做法】煸【菜系】川菜菜谱【主料】根茎【味型】咸鲜【成菜】热菜原料咸鸭蛋黄100克，山药5.....川菜菜谱__11-14

·砂锅雅鱼的做法

砂锅雅鱼（主料辅料）雅鱼一尾..500 克鸡颈骨...250 克熟鸡肉...100 克姜片....3 克熟猪肚...l00 克蒜片.....3 克熟猪舌........川菜菜谱__11-14

·沙参心肺汤的做法

菜谱名称沙参心肺汤所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点心肺软烂，咸鲜适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之.....川菜菜谱__11-14

·珍珠元子的做法

珍珠元子[图] ·配料: 糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生.....川菜菜谱__11-14

·云尖爆牛柳的做法

云尖爆牛柳 ·配料: 牛里脊肉350克鲜嫩芦笋尖100克云尖茶叶8克红尖椒1个葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉.....川菜菜谱__11-14

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