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制法：鲜活鲫鱼，去鳞洗净，在鱼身两面各剞两刀，泡辣椒、泡青菜、泡子姜切细，炒锅置旺火上下菜油烧至240摄氏度，放入鱼炸2分钟滗去余油，入泡辣椒，泡姜及葱花，醪糟汁等炒出香味，掺肉汤，加酱油，红酱油，泡青菜后移中火上烧约10分钟翻面，烧煮后盛入鱼盘，锅内加少量醋、葱花，用水淀粉勾薄芡，淋浇鱼身即成。
特点： 鱼肉细嫩，咸酸微辣，泡菜鲜香浓郁。
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