厨房窍门_厨房小窍门,厨房清洁小窍门,厨房63种实用小窍门_(8)

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厨房窍门

·大闸蟹如何挑选

　1.看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。蟹壳边上.....厨房窍门__11-14

·鲜鱼保鲜方法

（１）洗净鲜鱼外表，切成所需要的形状，用具有透湿性的尼龙树脂袋装好，整袋置于热水中消毒杀菌。此方法处理的鲜鱼，能在３０～.....厨房窍门__11-14

·学学吃苦瓜

　苦瓜又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝等。苦瓜含有蛋白质、糖类、钙、铁、磷及胡萝卜素、维生素B、维生素C等，其中铁和维生素C的含量很高.....厨房窍门__11-14

·去除家畜内脏异味的方法

洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和恶味。洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至洗.....厨房窍门__11-14

·生姜在烹调中的作用

烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有：　（１）混煮。炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。　（２）对汁。做甜酸味道的.....厨房窍门__06-22

·大蒜的用法与作用

大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有：　（１）去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。　（２）明放。如烧茄子.....厨房窍门__06-22

·料酒在烹调中的功用

料酒，又名黄酒，在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用。　在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料酒，可以去腥.....厨房窍门__06-22

·烹饪十不宜

１、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。　２、油锅不宜烧得.....厨房窍门__06-22

·教你怎样烹调牛肉

（１）如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小.....厨房窍门__06-22

·牛肉部位不同做法不同

西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，.....厨房窍门__06-22

·食醋的妙用

软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。　蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。　使肉柔软.....厨房窍门__06-22

·用“盐”30招

1.頭皮屑---你有頭皮屑?...很煩...常用鹽水洗頭可去除頭皮屑~~還可防止頭髮脫落；　2.咖啡+鹽---能喝?..當然,別有一番風味~~~(一.....厨房窍门__06-22

·怎样使面条不粘连

平时我们在家里煮面条，煮完之后稍微放一会面条就会粘在一起。我今天教给您一个煮面条不粘连的办法。在煮面之前我们在锅里加一些.....厨房窍门__06-22

·做米饭技巧5则

煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。　煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。　煮干饭加热.....厨房窍门__06-22

·烹调中使用酒的八个小窍门

　１、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。　２、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。.....厨房窍门__06-22

·牛肉干的制作

市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，.....厨房窍门__06-22

·烧菜的方法与技巧

　烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的.....厨房窍门__06-22

·贝类、鱼和咸肉如何清洗

　咸肉用清水漂洗并不能达到咸肉退咸的目的，应用盐水来浸泡。只是所用盐水的浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度。漂洗几次，咸肉中.....厨房窍门__06-22

·绿叶蔬菜不宜长时间焖煮

有些家庭在食用绿叶蔬菜时,也喜欢用焖煮的方法,较长时间把它焖在菜锅里烹煮,这种做法是很不当的.因为绿叶蔬菜里都含有不同量的硝.....厨房窍门__06-22

·怎样保持绿色蔬菜的营养

绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素.....厨房窍门__06-22

·辛辣调味料选购与识别

　辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。.....厨房窍门__06-22

·煸炒蔬菜的要诀

　现在人饮食讲究少油，所以滑锅的油就够了。　在放油之前先将锅子烧热，这样炒菜不易沾锅。　炒蔬菜，保持绿，火候相当重要.....厨房窍门__06-22

·做海带保持营养成分妙法

海带是含碘量最高的食品，它还含有一种贵重的营养药品甘露醇。这种甘露醇以白色粉装附在海带的表面，且易溶于水。用水浸泡海带，.....厨房窍门__06-22

·超市买蔬菜应该怎么选

现在，越来越多的人开始习惯在超市购买蔬菜了。有些人认为，超市净菜售价比普通菜高出许多，应该在营养和安全方面都更胜一筹。其.....厨房窍门__06-22

·如何挑选大米

问：大米新鲜不新鲜怎么辨别？　答：新鲜大米光滑圆润，富有胶质光泽，米粒背沟留皮很少。如米粒表面有纵向沟纹，则表明加工精.....厨房窍门__06-22

·如何蒸鱼才不腥

做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下四个技巧：　1、放.....厨房窍门__06-22

·怎样选购猪肝

　猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之.....厨房窍门__06-22

·豆芽选购法

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝.....厨房窍门__06-22

·怎么挑选花菜

　选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的.....厨房窍门__06-22

·蔬菜怎样存放更鲜嫩

　买回蔬菜后不能平放，更不能倒放，正确的方法是将其捆好，垂直竖放，其原因是：　从外观上看，只要留心观察就会发现，垂直竖放.....厨房窍门__06-22

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