厨房窍门_厨房小窍门,厨房清洁小窍门,厨房63种实用小窍门_(10)

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厨房窍门

·如何鉴别鸭子老嫩

　老嫩鸭的吃法不同，嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法；老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时.....厨房窍门__06-22

·保存食物的方法

　不同的食物保存的温度应该不同，这样可以延长食物的保存期，以下介绍几种食物的保存温度：　1、果品：　苹果0—5℃；梨0—.....厨房窍门__06-22

·整鸡如何去骨

　1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个.....厨房窍门__06-22

·如何去皮蛋苦涩味辣味

（１）皮蛋的涩味不受欢迎，若用姜末和米醋配成姜醋汁调皮蛋，能改善口味，既去腥，又解涩，还有消毒，杀菌作用。　（２）皮蛋若.....厨房窍门__06-22

·烧烤海鲜肉类的制作

　在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严.....厨房窍门__06-22

·肉类加工留住营养3招

　肉食的营养想要不在烹饪过程中流失，就要掌握好营养烹制肉类的诀窍。　留住冻肉营养：处理时可快速冻结，缓慢解冻，以免营养流.....厨房窍门__06-22

·牛肉的选购加工和烹调

　牛肉的等级：　牛肉的等级是按部位划分的：　特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱.....厨房窍门__06-22

·如何包粽子

粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。　上海等.....厨房窍门__06-22

·如何泡法海产品

　１.如何泡发海：家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡１天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧.....厨房窍门__06-22

·教你如何挑选羊肉

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味.....厨房窍门__06-22

·烤肉防焦小窍门

烤肉时，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气，防止烤肉焦糊。..厨房窍门__06-22

·怎样去除海鲜腥味

烧鱼：不要早放姜　　做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，.....厨房窍门__06-22

·怎样烹调鱼更美味

　烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。　煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温.....厨房窍门__06-22

·烧鱼的窍门

　煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动.....厨房窍门__06-22

·烹饪调料禁忌

　葱　（1）不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷　（2）忌枣、常山、地黄　醋　（1）忌丹参、茯苓　（2）不宜与海参.....厨房窍门__06-22

·蒸制菜肴的方法

　蒸是经过调味的原料用蒸气加热使成熟的一种烹调方法。蒸的方法在厨房里使用较广，不仅用于蒸制菜肴，而且还可用于原料的初步加.....厨房窍门__06-22

·购买咸蛋时如何辨别好坏

买咸蛋时要将部分泥灰刮去，然后对着灯光，如蛋白透明，红亮而清晰，蛋黄紧缩，偏倚一旁；转动时，蛋白能动，并带动蛋黄的为首选.....厨房窍门__06-22

·如何辨别鲜蛋

　一看：鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。　二听：用手.....厨房窍门__06-22

·做鲤鱼前为什么要抽筋

鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别不适于某些.....厨房窍门__06-22

·如何蒸鱼的小技巧

撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸.....厨房窍门__06-22

·电炉平底锅炒肉片的诀窍

如果肉片炒得老，是因为肉中的水份都淅出来了，为了尽量保持水份，肉事先必须用淀粉和匀，最好不加盐，可加点酱油，而且要在下锅.....厨房窍门__06-22

·烤鸭要如何加热和食用

烤鸭买回后变冷后就会皮韧乏味，香酥全无，极大的影响了烤鸭的味道及口感。所以家庭吃烤鸭，就要必须学会如何加热烤鸭。　1. 加.....厨房窍门__06-22

·家常菜肴烹制前调味品如何添加

　着味，行话叫码味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操作技术。　一、着味的作.....厨房窍门__06-22

·螃蟹的分类及挑选方法

螃蟹的名称及其品种：　螃蟹又叫河蟹，因为它生长在淡水的各种江、河、湖泊及池塘中，因此而得名，螃蟹又叫中华绒螯蟹，是中国的.....厨房窍门__06-22

·海鲜冰箱中如何存放

鱼有淡水鱼和海水鱼之分，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而水鱼以冻的多。放入电冰箱贮藏的鱼，质量一定要好，新鲜硬结，解冻后.....厨房窍门__06-22

·肉类如何冷冻与解冻

1、生鲜肉类　在超市买到的生鲜肉类，大半都是结冻再解冻过的，如果买回家再次冷冻的话，美味和营养都会流失，所以，可以先调味.....厨房窍门__06-22

·木瓜的吃法

　木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜.....厨房窍门__06-22

·海鲜如何冷冻与解冻

　1.整条鱼　冷冻法在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存；.....厨房窍门__06-22

·素菜的调味方法

　府上的厨房是不是也有糖、盐、油、蚝油？如果是的话，值得考虑做一次大革新。这四种调味品，都不是好东西，长期损害你们全家的.....厨房窍门__06-22

·炒菜中的火候和油温怎样掌握

一、怎样掌握火候　　在烹调过程中，火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小，至今一直是以火焰的高低、火的颜色程.....厨房窍门__06-22

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