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选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
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