·嫩化肉类的七种方法
粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调.....
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11-14 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常.....
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11-14 秋风渐起，在心底堆积了许久的吃蟹欲望越发强烈起来。还未及吃，想着那一只只色泽金黄，肉如玉脂，膏堆满壳的“尤物”，就已然.....
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11-14 吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，.....
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11-14 “柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上.....
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11-14 生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。 清炒生菜 清炒生菜具.....
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11-14 一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时； 二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分； 三、和.....
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11-14 番茄酱，色泽淡红，味酸甜，是烹调中常用的调色增味佐料之一。使用时，必须用油炒一下。因番茄酱较稠浓，含有生果汁味，并略带一.....
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11-14 很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还.....
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11-14 灌肠制品是将鲜肉腌制、切碎或绞成肉糜，加入辅料，灌入肠衣，经煮熟而成的肉制品。在选购灌肠制品时，外观上应注意挑选外皮完整.....
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11-14 亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。 .....
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11-14 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜.....
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11-14 买冬菇时，以买野生的为佳。如何分辨野生冬菇与栽培冬菇呢？应主要以它的菇蒂为依据。 一般而言，野生的冬菇蒂头梗子比较长，.....
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11-14 原料： 茄子两个切滚刀块（如果茄子太老，那就要先去皮），瘦肉末一两，蒜半个、老姜一小块切片，葱五棵切碎，八角两玫，老抽.....
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11-14 原料： 切碎的韭菜、猪肉糜（肥瘦随意）、炒好的鸡蛋丁、姜末。 做法： 1、鸡蛋里放盐按一个方向打，油热后将蛋液倒入锅中.....
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11-14 中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用.....
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11-14 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。 做鱼或肉丸.....
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11-14 去除豆腐异味：豆腐下锅前，先在开水中浸泡十多分钟，便可除去泔水异味这样做好的豆腐口感好，味美香甜。 快速烧肉：要想使煮的.....
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11-14 橄榄油，酸性值、是否初榨、产地、色泽最重要 初榨油比精炼油好 中国粮油学会油脂分会副会长王兴国教授介绍，国际橄榄油.....
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11-14 （1）在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。 （2）在加工前，对大蒜进行.....
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11-14 一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。 二、掌握调味.....
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11-14 存放过久或保存不当的香菇，质地会变老。对这种老化香菇，在食用之前可作如下处理：用清水泡发香菇后，把菇足剪去，多清洗几次，.....
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11-14 油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃;菜子油可达35.....
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11-14 要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了，豆皮就会老掉的；还有，剥壳出来的蚕豆是.....
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11-14 虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，.....
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11-14 方法一 用高压锅做米饭，易粘锅。解决办法：米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开.....
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11-14 ①用一只碗盛上冷水，放在饭锅中间，压入饭里，使碗边与饭相平，然后盖上锅盖，将炉火改小，焖一两分钟再揭锅，即可消除焦味。 .....
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11-14 需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。 也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１.....
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11-14 姜是人们日常生活中不可缺少的调味品。在我国，食姜已经有3000年的历史。早在周代，人们已经开始人工栽培姜。春秋时，孔子就主.....
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11-14 把新买回的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻.....
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