厨房窍门_厨房小窍门,厨房清洁小窍门,厨房63种实用小窍门_(9)

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厨房窍门

·怎样煎鱼不粘锅

　１．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。　２．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅.....厨房窍门__06-22

·巧煮饺子不粘连

要使饺子煮得清爽利落不粘连，除了水要多些、水烧开后再将饺子下锅外，还要注意刚煮时不要盖锅盖，这样水的温度能保持在百度左右.....厨房窍门__06-22

·玉米巧保鲜

夏末秋初正是玉米成熟的时节，清香、糯甜的玉米是人们爱吃的粗粮。选购时，应注意挑选玉米粒颗颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩.....厨房窍门__06-22

·盐的另类用法

蒸馒头时，用盐代碱（盐与发过的面比例大约是1：100），蒸出的馒头同样好吃。　煮面条时，先放点盐再下面，面条不容易煮烂，而.....厨房窍门__06-22

·香肠的加工和保鲜贮存方法

一、生鲜香肠　生鲜香肠是以鲜肉馅为主体，以 2~3d 内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏，因此不必使用硝酸盐.....厨房窍门__06-22

·啤酒的别样用途

啤酒因其具有清凉、爽口的特点，总是夏天人们餐桌上的常客。殊不知，即使进入秋冬季节，啤酒喝得少了，但它在烹制佳肴时意想不到.....厨房窍门__06-22

·青菜保鲜法

1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部.....厨房窍门__06-22

·汤的做法

　制汤，是将含蛋白质与脂肪丰富的原料放在水锅中长时间煮沸，使原料中的蛋白质与脂肪溶解于水，制成鲜美的汤，以供烹调之用。　.....厨房窍门__06-22

·如何包饺子

波波饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏住饺边,食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直.....厨房窍门__06-22

·烤食物技术要领

　烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使成熟的一种烹调方法。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，.....厨房窍门__06-22

·煎的技法

煎是用少量油润滑锅底后再用中、小火把原料两面煎黄使成熟的一种烹调方法。煎的原料单一，一般不加配料，原料多刀工处理成扁平状.....厨房窍门__06-22

·爆的技法

爆是烹制脆性原料、韧性原料如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等所采用的快速加热成熟的方法。爆，就是急、速、烈的意.....厨房窍门__06-22

·怎么炸食物

炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种方法。采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好。炸的技法.....厨房窍门__06-22

·猪腰腥臊味如何去掉

　除猪腰腥臊味第一招：白酒去除法　把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去.....厨房窍门__06-22

·如何判断蔬菜是否新鲜

１、番茄：果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄，才是新鲜货。　２、南瓜：用手拿时感觉沉甸甸颇有分量，且果瓣大小均匀的南瓜为新鲜.....厨房窍门__06-22

·银鱼的加工处理

面条鱼又称为银鱼，由于鱼的个头较小，许多人不知该如何处理，其实处理方法很简单：准备以小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅.....厨房窍门__06-22

·如何去咸肉臭味

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。..厨房窍门__06-22

·如何去排骨汤油腻

煮肉汤或排骨汤：放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。..厨房窍门__06-22

·如何挑选黄花鱼

一般，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能.....厨房窍门__06-22

·如何挑选海蟹

　新鲜的海蟹色泽鲜艳，眼突，口中含有泡沫，腹微凸，腹面甲壳和中央沟色泽洁白有光泽，手压腹面较坚实，螯足挺直，鳃丝清晰呈白.....厨房窍门__06-22

·如何挑选海虾

　在挑选是首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很.....厨房窍门__06-22

·如何挑选皮皮虾

每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。　挑选皮皮虾最好能买活的，味道最鲜。挑.....厨房窍门__06-22

·如何挑选鱿鱼

首先先看体形--优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜.....厨房窍门__06-22

·猪肉不同部位的做法

　按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。　1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强.....厨房窍门__06-22

·叶菜类加工的小窍门

1.干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。　2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维.....厨房窍门__06-22

·如何挑选干果干菜

　有关专家提醒消费者在选购干果干菜产品时应注意以下几项：　第一、看色泽　1、桂圆干。质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，色泽均匀.....厨房窍门__06-22

·黑白胡椒的区别和功效

　胡椒原产于印度热带雨林，适宜于长期湿润而高温的地区生长，后来传到东南亚一带，我国也有种植，主产海南植椒面积约占全国总面.....厨房窍门__06-22

·什么是粗粮及如何正确食用粗粮

　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如.....厨房窍门__06-22

·莲子的营养价值

莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子羹，或用它制作过八宝粥。古人认为经常服食，百病可祛，因它.....厨房窍门__06-22

·怎么切鱿鱼

　切鱿鱼比较讲究，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。　切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，.....厨房窍门__06-22

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