生姜在烹调中的作用

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烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有：

　　（１） 混煮。炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。

　　（２） 对汁。做甜酸味道的菜时，将姜剁成姜末，与糖醋对汁烹调或凉拌。如作糖醋熘鱼、晾拌菜时用，可产生特殊的酸甜味。

　　（３） 蘸食。用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃，如吃清蒸螃蟹。

　　（４） 浸渍返鲜。冷冻的肉类、家禽，在加热前先用姜汁浸渍，可以起到返鲜作用。