如何去皮蛋苦涩味辣味

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（１）皮蛋的涩味不受欢迎，若用姜末和米醋配成姜醋汁调皮蛋，能改善口味，既去腥，又解涩，还有消毒，杀菌作用。 
　　（２）皮蛋若有苦味，涩味时，少放点醋，味道立即正常，如果再放些辣椒油、葱花、味精、酱油等，就更可口了。（有麻苦味的皮蛋不能进食过多，过多会中和胃酸，造成消化功能紊乱。） 
　　（３）皮蛋吃时如果有辣味，可以吃前把泥剥掉，晾两天后再吃，辣味就小了。 
　　（４）食用前，如摇蛋有响声，可放在锅里蒸５～６分钟，蛋清就地凝固起来。 
　　（５）皮蛋不宜用刀切（蛋黄沾刀不美观），可用一根干净白线，一头用牙咬着，另一头右手拿着，左手拿已剥皮的皮蛋，然后用线纹蛋，可纹成各种形状，  摆入盘中。