北京菜谱_北京菜谱设计老北京菜谱,家常菜菜谱_(3)

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北京菜谱

·烤方-京菜菜谱

【菜名】烤方【所属菜系】北京菜【特点】【原料】猪肋条肉1长方块(约重3000克)。甜面酱100克，葱白段50克，.....北京菜谱__06-22

·抓炒鱼片

抓炒鱼片--燕京菜〔主料辅料〕鳜鱼肉 150克白糖 15克湿淀粉 100克葱末 2.5克酱油 10克姜末 2.5克绍酒 7.5克熟.....北京菜谱__06-22

·宫门献鱼

宫门献鱼〔主料辅料〕活桂鱼 1尾花生油 250克熟瘦火腿 75克绍酒 40克豌豆 200克米醋 25克牛肉 200克酱油 25克.....北京菜谱__06-22

·红娘自配

红娘自配〔主料辅料〕猪里脊肉 175克面包 100克大虾 300克香菜叶 2克蛋清 3个大油 500克绍酒 15克熟瘦火腿 10.....北京菜谱__06-22

·玉黍鳜鱼

【菜名】玉黍鳜鱼【原料】鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，.....北京菜谱__06-22

·北京鸡

【菜名】北京鸡【原料】鸡腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精盐、醋、辣酱油各10克，鸡蛋1个.....北京菜谱__06-22

·藕丝羹

【菜名】藕丝羹【原料】鲜藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克，蜜枣60克，玉米粉150克，糖30克。【制作过程】 .....北京菜谱__06-22

·熏肝

【菜名】熏肝【原料】猪肝（500克）、京葱段（40克）、姜片（2片）、整花椒（少许）、大茴香（少许）、桂皮（少许）、酱.....北京菜谱__06-22

·锅溻桂鱼

【菜名】锅溻桂鱼【原料】主料：桂鱼肉250克，鸡蛋1个。调料：熟大油300克(实耗约30～40克)，鸡汤220克，面粉4克，料.....北京菜谱__06-22

·蛤蟆鲍鱼

【菜名】蛤蟆鲍鱼【原料】罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克。【制作过程】.....北京菜谱__06-22

·天津包子

【菜名】天津包子【原料】猪肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，碱面12克，姜末、味精各10克，酱油2.....北京菜谱__06-22

·翡翠豆腐

【菜名】翡翠豆腐【原料】豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克【制作过程】 1、莴苣洗净后，切4厘米.....北京菜谱__06-22

·冰糖肘子

【菜名】冰糖肘子【原料】去骨猪前蹄膀500克，酱油、料酒各50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。【制作过程】 .....北京菜谱__06-22

·糟溜鱼片

【菜名】糟溜鱼片【原料】黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，.....北京菜谱__06-22

·拔丝肉拌豆沙

【菜名】拔丝肉拌豆沙【原料】猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个,植物油500克(实耗约60克)，面粉120克，老干粉适量.....北京菜谱__06-22

·鸡蛋玉米羹

鸡蛋玉米羹【菜名】鸡蛋玉米羹【原料】罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克.....北京菜谱__06-22

·抓草鱼片

【菜名】抓草鱼片【原料】鳜鱼肉，白糖，湿淀粉，酱油，绍酒，醋，味精，葱末，姜末，熟猪油，花生油。抓匀浆好。【制.....北京菜谱__06-22

·清汤全家福

【菜名】清汤全家福【原料】水发海参、水发鱼翅、水发蹄筋、虾片、鸡脯肉、鱼片、料酒各50克，菜心、熟火腿各50克，鸡蛋清.....北京菜谱__06-22

·香糟酒肉

【菜名】香糟酒肉【原料】猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。【制作过程】 1、把选好的肉洗干净，切成12厘米.....北京菜谱__06-22

·葱扒鸭子

【菜名】葱扒鸭子【所属菜系】京菜【特点】北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道.....北京菜谱__06-22

·油爆鸭舌

【菜名】油爆鸭舌【所属菜系】京菜【特点】【原料】鸭舌（３０只）、京葱花（４０克）、青蒜块（４０克）、大.....北京菜谱__06-22

·北京填鸭

【菜名】北京填鸭【所属菜系】京菜【特点】京菜【原料】光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙.....北京菜谱__06-22

·北京烤鸭

原料北京净鸭 1 只,麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干制作过程 1,选一只完整的北京填鸭.....北京菜谱__06-22

·金丝海蟹

【菜名】金丝海蟹【所属菜系】京菜【特点】外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。【原料】海螃蟹１５００克，油１２.....北京菜谱__06-22

·黄焖鸭腰管廷

【菜名】黄焖鸭腰管廷【所属菜系】京菜【特点】琥珀色，味浓【原料】鸭腰（１２５克）、管廷（１２５克）、京.....北京菜谱__06-22

·熏鸭脑

【菜名】熏鸭脑【所属菜系】京菜【特点】味道鲜美,颜色美观,又脆又酥【原料】鸭脑（２０克）、豌豆苗（１２５.....北京菜谱__06-22

·黄焖鱼翅

【菜名】黄焖鱼翅【所属菜系】京菜【特点】此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。【原料】 .....北京菜谱__06-22

·砂锅鱼翅

【菜名】砂锅鱼翅【所属菜系】京菜【特点】【原料】水发鱼翅500克,火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜.....北京菜谱__06-22

·晾肉

【菜名】晾肉【原料】主料：瘦猪肉1公斤，条面筋500克。调料：植物油1公斤(实耗约120克)，香油20克，红曲粉30克，酱.....北京菜谱__06-22

·白煮肉

【菜名】白煮肉【原料】去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。【制作过程】将去骨猪肉横切成.....北京菜谱__06-22

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