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辅料：凉粉、鸭芹、豆芽、花生碎、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、醋、酱油、芝麻酱、豆豉、香油
烹制方法：
1、坐锅点火倒入水，将豆芽焯熟捞出，再放入鳝鱼，加少许醋、盐煮熟后也捞出放入豆芽中；
2、将鸭芹、葱、姜、蒜切成末，加入醋、酱油、盐、鸡精、芝麻酱、豆豉搅拌均匀；
3、将凉粉放入鳝鱼中，倒入调好的汁，撒上花生碎，淋香油即成。
特点：香辣爽口，营养丰富。
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