老人饮食的度：
1、进食要细嚼慢咽：老年人的牙齿大多残缺不全，各种消化液的分泌量也相对减少，营养物质的消化，吸收都受到影响。因此，老年人进食时应细嚼慢咽，从而让食物得以更好的消化，同时还可避免由于进餐速度太快，把肉骨。鱼刺等异物呛入食道或气管内，引起堵塞或窒息，导致严重后果。
2、进食不宜过饱：老年人吃得饱，会加重胃肠道负担，导致消化不良，还易造成脂肪的堆积，引发糖尿病，高血压及其他心血管疾病。
3、食物宜暖，不宜过烫或过冷：老年人的胃肠道对食物的刺激十分敏感，如果进入烫或过冷的食物，都会对胃肠道产生刺激，影响消化功能，而温暖的食物有利于消化液的分泌，可促进食物的消化和吸收。因此，老年人食物的强度应以20至40摄氏度为宜。
4、食物宜软，不宜过硬：老年人消化液的分泌减少，肠道蠕动减弱，消化功能较差，加上牙齿松动脱落，咀嚼功能减弱，如果食用没有煮烂或不易嚼碎的食物，易引起消化不良，胃炎等胃肠道疾病。
老人饮食的忌：
1、少荤：老年人在膳食上应忌大荤，宜多吃各种蔬菜与水果，老年人长期过食荤腻食品，容易罹患高血压、动脉粥样硬化、冠心病、高血脂症、糖尿病等病症，因此，素为主，少佐荤，注意荤素搭配，以满足人体对多种营养的需要，古代营养家曾提倡"五谷为养。五畜为益、五菜为充、五果为助"，表明不同营养在体内可以互补。
2、忌陈：老年人由于机体免疫力减退，肝脏的解毒功能降低，在饮食中应忌食一切腐败变质的食物及半死的甲鱼。螃蟹，新鲜食物所含的营养素多，而且味道鲜美，既能诱发老年人食欲，又便于消化吸收。
3、忌多：老年时期胃肠消化功能降低，如果饮食过量，极易造成胃肠负担过重，出现暖气。腹胀。腹泻等症状，饱餐可损害脑功能，保人衰老，老年人应根据自己的体质，活动量的大小，热能消耗的多少等具体情况，实行少而精。少吃多餐的原则。
4、忌硬：老年人在饮食上以松软为好，不吃油炸火烤类坚硬食品，在食物烹调上，以蒸。煮。炖。烩为主，有助于消化吸收，老年人以食粥养生最佳，尤其是早餐食粥，有利养胃，因为老年人肾气虚弱，牙齿松动无力，可使胃肠蠕动减缓，消化液分泌减少。
5、忌咸：饮食过咸会使钠离子在人体内过剩，引起血管收缩，致使血压升高，造成脑血管障碍。而老年人食欲降低，在食品的烹调加工上除注意色、香、洁俱全外，还应宜淡忌咸，老年人应严格控制盐量，每人每天以3克左右为宜，老年人在饮食上，还应忌过甜。过辣的食物，防止身体发胖或胃肠受刺激。
6、忌寒：老年人多属虚寒之体，故每到冬季普遍感觉怕冷和四肢不温，喜食过热，过烫的食物，这对食道。胃形成一种机械性刺激，有诱发食道癌和胃癌的危险，在深秋和冬季，宜选择食用具有温补作用的食品与药膳等。以利保养元气，热天要少食生冷食品，尤其是冷饮，谨防损伤胃，引发消化不良，腹痛。腹泻等病症，中医认为阳虚寒证，应禁忌生冷寒凉性食物，阴虚热症，应忌辛辣烟酒其他热性食物。
7、忌酒：老年人饮酒则害多利少，酒能使人体的组织器官受损害，降低智力和加剧痴呆症状。长期酗酒可引起胃和肺的出血与肝硬化，甚至发展为肝癌。茶叶是营养丰富的最佳饮料。老年人适量饮茶，可补充维生素、叶酸、烟酸等必需的营养物质，饮茶有提神、醒脑、改善肠胃功能，防治高血压，冠心病。癌症等。
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