辅料：青皮脆梨一个、蛋黄糕、红柿子椒、鸡蛋清
调料：精盐、料酒、水淀粉、食用油、姜片、葱段、高汤
烹制方法：
1、将鸡肉洗净割上十字花刀，切成一厘米见方丁，用精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌制；脆梨去皮、核，洗净，切成0.8厘米见方丁；红柿子椒和蛋黄糕也切成丁；
2、将姜片和葱段放入一个小晚里，加入鸡精、料酒、盐和水淀粉做成汁待用；
3、坐锅点火倒入油，等3成熟时，放入鸡丁，炸至色白时捞出沥干油；锅底留底油，放入蛋黄糕丁、红柿子椒丁和梨丁爆炒，再加入刚才调好的汁，再翻炒几下即可。
特点：色泽洁白光亮，肌肉嫩，梨甜脆，香鲜爽口。
