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1、分别浸软金针、云耳,洗净,氽水,沥干;摘去金针前端的硬块;浸软冬菇、红枣,洗净;冬菇去蒂,加件;红枣去核。
2、田鸡去皮,洗净沥干水,切去田鸡爪,斩件,加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀,略腌片刻。
3、将田鸡等材料均匀排放碟上,隔沸水用大火蒸十五分钟盛出,放上葱段,烧热油二汤匙,淋上田鸡面,即可供食。
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