山药香菇鸡

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工艺：煮   
口味：咸鲜味
主料：山药(300克) 鸡腿(500克) 
辅料：胡萝卜(100克) 香菇（鲜）(100克)  
调料：料酒(10克) 酱油(15克) 盐(4克) 白砂糖(5克)  
类别：年夜饭  广东菜  

制作工艺：
1. 新鲜山药洗净，去皮，切厚片；
2. 胡萝卜去皮，切厚片；
3. 香菇泡软，去蒂；
4. 鸡腿洗净，剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净；
5. 将鸡腿放锅内，加入所有调味料和2杯清水，并放入香菇同煮，改小火，10分钟后加入胡萝卜；
6. 放入山药煮熟，约10分钟，收至汤汁稍干即可盛出。

工艺提示：
1.新鲜山药质地松软，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料熟软后才可加入；
2.烧煮的中途要将材料多翻动，以便受热及人味均衡，但山药入锅后，要小心翻动，以免碎掉。