食品粗加工管理制度

2.当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质的原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

3.坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

4.肉类、蔬菜、水产品须分池清洗，分案切配。装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开固定使用，并有明显标识。

5.所有工用具、切配案、容器用后洗净，定位存放。

6.保持粗加工间.洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟无油污、无积水、无异味。