做菜中酒的用法

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少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。 　　炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。
　　当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。
　　在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
　　在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。
　　做菜时，如果醋放多了，加一点酒就会调轻酸味。
　　如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。 　　小提示：把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。
　　永远不要在烧好的菜肴上加酒。
　　酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。