米饭夹生的补救

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若全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔,加适量的温水重焖; 　　如为局部夹生,就在夹生处扎眼,加点水再焖一下; 　　表层夹生,可将表层翻到中间加水再焖.如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸,也可消除夹生.
　　让夹生饭变熟：可用筷子在饭中心插几个洞，洒上以等量水稀释的酒，再以火煮五分钟。
　　消除米饭糊味：煮米饭时，趁热将半截鲜葱插入饭里，盖上锅盖，不一会儿饭的糊焦味就会消失。