【教学目标】
一．知识目标
(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
二．能力目标
(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
三．情感、态度及价值观
(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
【教学重点】：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。
【教学难点】：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。
课前准备
1、有关发酵实验错误操作的视频资料
2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水。
3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。
4、其他视频资料和图片。
课时：2课时
【教学过程(本文来自优秀教育资源网斐.斐.课.件.园)】： 第一课时
1 创设情境 导入新课
师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类有多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？
生：踊跃提出各种细菌和真菌。
2 激活课堂 讲授新课
师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。
（板书：一 细菌 真菌与食品的制作）
师：课前我让同学们做发酵实验，同学们完成了吗？
生： 完成了。
（板书：演示发酵实验）
生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。
师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了，大家能帮助我找找错误吗？
生：（踊跃回答）老师你玻璃杯中倒入的是开水，把酵母菌烫死了。
生：老师你忘了加酵母菌。
生：老师你忘了加糖。
生：老师你把它放冰箱里了吧？
·············
师：同学们回答的都非常正确，老师的操作有三个错误：1、老师用的是开水。2、老师没有加糖。3、老师把它放到冰箱里了。那么，下面同学们考虑这样一个问题，发酵需要哪些条件？
生：（思考，讨论）温度、营养物质。
师：大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？
生：（猜测）二氧化碳。
师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。
生：用石灰水。
师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。
生：石灰水变浑浊了。
生：瓶子里的气体是二氧化碳。
师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？
生：呼吸作用。
师：发酵作用除了产生二氧化
碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。
生：酒味。
师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？
生：不充足。
师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。
我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？
生：（表示好奇）没有
师：下面发给同学们每人一张制作葡萄酒的方法，等到葡萄收获的时候同学们可以动手酿造葡萄酒，不明白的地方可以请老师帮忙。
生：浏览 并提出问题
（师生共同讨论）
师：在氧气充足的情况下 ，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？
生：展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。
师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？
生：产生了二氧化碳。
师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？
生：产生了水。
师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。那位同学愿意讲述一下你的家人做馒头的过程。
生：······
师：想一想我们食用的食品中还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？
生：（踊跃发言）（教师配合实物）酸奶 醋 酱油······
师：同学们答得很好，我们课本P71图Ｖ－４１ 就列举了一部分，同学们可看一下。
生：看课本。
师：同学们喜欢喝酸奶吗？请几位同学品尝老师自己制作的酸奶。
生：（品尝）太好喝了！老师你是怎么制作出来的？
师：下面我教给同学们一个最简单易学的制酸奶的方法。请看《同步》第 ７５页《开放性作业》第２题
生：阅读，并完成下列问题，
３ 小 结：
师：刚才我们了解了那么多发酵食品的方法，那你们知道制作原理吗？
生：归纳总结，发酵食品的制作离不开细菌和真菌，制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件。（营养物质 温度等）
４ 课堂达标训练 （可以附练习题）
５ 板书：
演示发酵实验
一 细菌真菌与食品的制作 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（无氧）
葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧）