禽蛋菜的烹制技巧
1.煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。
2.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之时浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
3.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，用小火煎，或在蛋液中先加一点醋搅拌后再煎。鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，蛋皮煎得既薄又有韧性，外香内熟。
4.煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
5.用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
6.炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，下锅炒时要旺火、热油（油可多放点）。这样炒出的鸡蛋，松软味美，色泽鲜明。
7.炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质的凝固温度上升，从而延缓了加热时间。加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
8.炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
9.蒸煮带壳鲜蛋，如果需蛋白硬些，蛋黄嫩些，就应用大火煮，使蛋白尽快凝固；如果需蛋黄硬些，蛋白嫩些，可用文火煮。煮蛋时在水里加些盐，蛋壳不易爆裂，剥壳也容易。如果蛋壳在煮之前已经破裂，那么拿一张柔韧的小纸粘在蛋壳上放入盐水里煮，可保持蛋的外形。
10.煮五香茶叶蛋：先将500克鸡蛋用清水洗净，放入水锅中煮至八成熟，捞出放入冷水中浸泡一会儿。将蛋壳敲破，放入锅中，加水（以没过蛋为准）、100克酱油、一小匙茶叶、半匙盐、3瓣大料、一小匙白糖，煮开后改用小火煮20分钟即可。做过的五香茶叶蛋卤汁，下次还可继续使用，但要适当再加些调料，防止口味变淡。
11.蒸鸡蛋羹，要先适量加水，调搅均匀，放些猪油，放在沸水的笼屉中，用中小火蒸，约15分钟即可（蒸汽不能太冲，否则蛋起沙孔，不鲜嫩）。
煮食物的技巧
1.煮牛肉时，为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
3.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5.煮咸肉时，用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除腌膻味。
6.将绿豆在铁锅中炒10分钟左右，再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7.煮蛋时水里加点醋，可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
8.煮海带时加几滴醋易烂，放几棵菠菜也行。
9.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道也更鲜美。
10.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或加些盐。
11.猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
12.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
13.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
做蔬菜的妙法
1.炒蔬菜不要过早放盐，应在菜快要成熟时，加适量的盐，搅和均匀。盐一溶化，即可盛出。过早放盐，不但炒的菜不嫩，而且汤水多，影响菜的质量。
2.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
3.炒油菜、白菜、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油。菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅。否则，菜就会出汤变黄。炒菜前如在热油中撒点盐，炒好的菜就会翠绿清脆。
4.炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水。这是保持豆芽脆嫩的关键。
5.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
6.炒土豆丝时，首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次。旺火、热油，炒至土豆丝变色，再淋点醋、水，撒点盐，翻炒几下即可。
7.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
8.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
9.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
10.炒菠菜时不宜加盖。
11.制作川味泡菜时，要先刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，放入出坯盐水里（出坯盐水的成分比例：盐1斤，清水4斤）。出坯二至五天（出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出，晾干水分。
将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳），加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒（垫底），加入出坯后的子姜。待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧（不使蔬菜在坛内移动），即刻盖上坛盖。坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用。色泽微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右。
12.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
13.切菜，尤其是切诸如黄瓜之类蔬菜的时候，瓜片好像特别迷恋切刀，总是赖在上边，非用手往下拨不可。怎样能够让切好的瓜片自觉主动回归菜板呢？将牙签劈成两半用水打湿，然后贴在距刀刃一寸见方的刀面。这样，当你再切黄瓜的时候，瓜片便不会侵犯你的切刀领地了。
煮食物的技巧
1.煮牛肉时，为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
3.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5.煮咸肉时，用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除腌膻味。
6.将绿豆在铁锅中炒10分钟左右，再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7.煮蛋时水里加点醋，可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
8.煮海带时加几滴醋易烂，放几棵菠菜也行。
9.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道也更鲜美。
10.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或加些盐。
11.猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
12.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
13.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
做蔬菜的妙法
1.炒蔬菜不要过早放盐，应在菜快要成熟时，加适量的盐，搅和均匀。盐一溶化，即可盛出。过早放盐，不但炒的菜不嫩，而且汤水多，影响菜的质量。
2.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
3.炒油菜、白菜、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油。菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅。否则，菜就会出汤变黄。炒菜前如在热油中撒点盐，炒好的菜就会翠绿清脆。
4.炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水。这是保持豆芽脆嫩的关键。
5.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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