“一次非典”让全国上下都开始积极倡导健康饮食，可以说“非典”在给人们带来灾难的同时，也让不少有眼光的人洞察了其中的商机。饮食之路，健康先行，标榜健康的“水果捞”似乎一夜之间成为商人趋之若鹜的投资项目。目前市场上专门把“水果捞”作为主业的美食店并不算太多，但已有一些颇有口碑的品牌，投资者若能选择一家有实力的品牌加盟，不失为明智之举。
市场前景
据说“水果捞”起源于香港，是一种很有名的小吃，“捞”取自广东白话，即为“吃”的意思。“水果捞”是指喜欢吃水果的人们将各色水果、西米、糯米、冰沙、冰淇淋、果冻等组合、搅拌，分量多了要用勺子“捞”起来吃才过瘾，“水果捞”因而得名。据一项调查显示，一半以上的都市人把水果纳入每日健康必备品。到“水果捞”餐厅吃水果大餐是现在广州年轻人最时尚的一种吃法。而“水果捞”的全新口味和创意百出的样式，不仅为男女老幼带来时尚、健康的选择，更受到白领一族的青睐。
业内人士介绍，“水果捞”的目标市场定位在10-70岁的人群，其中女性占60%，水果营养、健康的特点成为“水果捞”美食店的主要诉求点。
投资机遇
如果自己创业开家“水果捞”美食餐厅，虽然巨大的市场潜力可能带来丰厚的收益，但毕竟市场也有无法预测的风险，创业者不可避免地要多走些曲折之路，一边经营一边摸索，这对于刚上路的新手来说不是件容易的事。而如果选择一家经营情况良好、质量可靠的品牌加盟店，则不失为明智之举。
广州市某经营“水果捞”的公司负责人黄先生在接受记者采访时表示，该店从明年起正式开始以发展加盟商的方式经营，最低加盟年限为五年，保证金一次性6万元。如果加盟商成功介绍第三者成为公司特许加盟商，公司将根据加盟原则退还10000元保证金。此外，公司将提供一系列服务承诺，如协助选址与评估、装修设计与监理、运营指导和协助，并提供相关人员的教育训练、原材料加工与配送、产品企划与研发、餐厅收银系统以及广告宣传与促销等。据黄先生介绍，加盟该公司品牌店大概的流程是，首先加盟商必须与公司协商一致，填写加盟商跟踪表，达成双方意愿；接下来公司还要对加盟方进行资格审核，加盟方提交加盟要求，填写《加盟申请表》，并提供详细的市场调研分析报告、场地平面图、外立面图及市区地图；最后双方签订意向书，加盟商向总公司支付1000元的前期考察费。
据黄先生测算，以一个150平方米的店面为例，首期投入七八万元，每月的铺租、人工费、材料费、电费、税费等各项支出需要10多万元，加起来约20万元，若经营状况良好，1至2年内即可收回本金。
经营要诀
对经营者而言，“水果捞”的质量与价格则是最费思量的事情。一位成功经营了多年“水果捞”的老板告诉记者，目前市面上经营鲜果美食的成功案例不多，主要是没有处理好价格和质量的关系，这一行最大的风险就在这里。他认为，只有中档偏下的消费水平，让一般消费者都可以接受，顾客基础才会比较牢固。因此，在保证经营水果美食品种比较齐全的情况下，价格不能定得太高，保持人均消费大约在20元左右为妙。
虽然“水果捞”的主要原料———水果处处都能买到，但水果的质量不能马虎，普通的水果要做成美味的“水果捞”需要一定时期的摸索和积累。据这位老板透露，多年来他总结出“味道独特才能制胜”的经验，成功的主要法宝就是食物种类多，味道独特。此外，由于部分季节性水果的价格落差较大，比如木瓜，秋季的价格是一箱约为90元，过年前后则涨至200元左右，涨幅达100%，但一般而言，“水果捞”的定价不会随季节改变而改变。
风险提示
任何项目的投资都存在一定的市场风险，这就要求投资者须对市场情况有一个清晰明确的了解，选址时考察店铺周围目标人群的消费潜力，把店铺设在交通便利、年轻人相对集中的地方，比如体育中心、流行前线、大型广尝地铁站以及写字楼等热闹的地方，这些地方通常是崇尚健康、爱好运动的人们聚集的场所。当然，这些地区的铺租往往较高。另外，水果主题餐厅市面上已经存在一些颇有口碑的品牌，只有做出自己的特色，才能吸引回头客。