决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真对待。
15．服务员着装选定：
考虑的范围：帽，衣，裤，鞋，色彩。
决定的依据：经营菜肴的风格确定着装的风格。比如，经营蒙古菜时，服务员着装应是相应的蒙古服装。这使路人一看就知经营内容。而且在就餐时，吃着蒙古菜，又有蒙古人在身边服务。有意境。 即便是在你家乡开餐馆，服务对象是乡亲们时，你也不要太随意。做一套统一的制服，也是对乡亲们的尊重。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：菜肴风格和着装风格不统一时，会减少许多就餐兴致。
16．厨房透明：让客人在街上看见烹调的全过程，使客人吃着放心。
17．洗碗透明：让客人看见洗碗的全过程：客人吃着放心。
18．广告：
考虑的范围：电视，报纸，传单，口传，走街串巷叫，
决定的依据：新颖的设计、创意的广告、动感的促销，在温饱舒适已不成问题的今天，任何商品都‘符号化’了，人们要买的已不止是商品本身，而是附加在商品上的象征意义。所以，应重视广告宣传。广告要针对目的，不能模棱两可，不能一个广告包含两个目的。这不能在消费者心目中留下较深的影响.也不可能起到预期的效果。而且，往往会发生适得其反的效果。 若小店门口路人流量大，传单和口传即可。若小店偏僻，电视报纸可用上，设计一广告词，将主菜的特色表现出来。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：小店偏僻时，作为小本经营者，不可自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广告。小本生意等不起。
19．考察环境声音：
考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去观察一天。
注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店！
20．店内声音设计：
考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放的背景音乐。
决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时，你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。如果，你决定不了，请些不同年龄的当地人来问问。一般的小店不用音乐也可以。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。
21。门面的气味设计。
考虑的范围：门口，地沟，邻居店的气味。
决定的依据：客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时，考察其气味在24小时内的变化。分析气味对客源的影响。
注意事项：邻居店的气味若比本店气味吸引客人，此店不可在此开。经营时间里有败味的怪味，此店不可开。
22。店内的气味：
考虑的范围：服务员，餐桌，地面，厨房，菜肴，卫生间，
决定的依据：客人只对主要菜肴气味感兴趣。如果，你家的卤菜做得好，开店后，特意将卤锅放在门口，用卤香味勾引路人进来。服务员上班时不能有过重的香水味。因为，香水的品种很多，每个顾客可能只喜欢一种香味，对别的香气反感。中国人喜欢在店内供神像，每天都要烧香。如果你也要供神像，建议你选用电子的香烛。因为，烧香的烟气不是谁都喜欢。而且烟气还掩盖菜肴的香气。卫生间的气味用排气扇直接排出店外，千万不可以流进顾客吃饭的地方。厨房炒菜的气味用强力排气扇直接排出厨房，千万不可以流进顾客吃饭的地方。
注意事项：与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢的气味不能有。
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23．服务员身上的气味：
考虑的范围：服务员的衣服，服务员上班时不能洒香水，口臭，
决定的依据：每一种香水都会有一些客人不喜欢。
注意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知。
24.味道标准化：每一道菜都标准配料.中餐的标准化问题很值得探讨。我的意见是，一定要标准化。不然得话，客人第一次来吃得高兴。下次带朋友来吃同一道菜时，味道不是他推荐给朋友的那味道，那就让他丢大脸啦！你将永远丢掉这群客人。但是，我们在请厨师时，厨师一般都不会同意标准化。如果你自己是厨师，一定要坚持标准化。如果，你自己不懂，是请厨师，我建议你对主打菜，一定要坚持标准化。