2011年公共营养师基础知识考试试卷

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一、填空题。每空格0.5分 
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（ ）、（  ）属在蛋品中常见，（ ）属在罐头食品中常见， 属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式： （ ）、（ ） 和（ ）。 
3、指溶性维生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ） 。 
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（ ） 、（ ） 。 
5、医院病人的膳食种类有：（ ） 、（ ） 和（ ）三类。 
6、膳食纤维可分为（  ）与 。 
7、根据GMP的法律效力分为（ ）和 。 
二、判断对错 
1、 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ） 
2、 能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ） 
3、 1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ） 
4、 不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ） 
5、 严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ） 
6、 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。（ ） 
7、 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ） 
8、 运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ） 
9、 青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ） 
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ） 
11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ） 
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ） 
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ） 
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ） 
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ） 
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ） 
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ） 
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。（ ）
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（ ）
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ）